El próximo 18 de diciembre el programa de cocina "Cómetelo" de Canal Sur, en su emisión de las 19.55 horas, preprará las Migas de “la Ena”.

El jamón es uno de los productos estrella en esta receta que ha pasado por tradición oral desde la abuela “Ena”, de Bollullos de la Mitación, Sevilla, a hijas y nietas. Se trata de unas migas que tienen un sabor único gracias al toque especial que le da el tomate que ella le ponía en su elaboración.

Ingredientes:
1 Kg. de pan.

1 cabeza y 1/2 de ajos.

150 g. de pimientos del Padrón.

150 g. de panceta.

150 g. de chorizo.

150 g. de jamón.

200 g. de tomates maduros.

4 huevos.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:
Calentar 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y freír los dientes de ajos, enteros y golpeados. Apartar y reservar. En el aceite anterior, freír los pimientos del Padrón y reservar tam-bién. Cortar entonces la panceta en tiras finas y agregarla a la misma cacerola. Cocinar unos mi-nutos e incorporar el chorizo cortado en dados. Por otro lado, trocear el pan en pequeñas porcio-nes. Triturar los tomates y añadirlos a la cacerola. Salar y cocinar brevemente. Agregar parte del pan y remover. Terminar de incorporar el resto de pan y remover constantemente hasta que las mi-gas queden sueltas y secas. Una vez que tenemos nuestras migas en el punto deseado de coc-ción, añadir los dientes de ajo reservados. Por último, freír los huevos en aceite de oliva virgen extra.